Bresaola Punta d'Anca Europa trancio 2kg circa

Le carni della linea Europa vengono lavorate e trasformate all'interno della nostra sala disosso, una particolare scelta per poter fare una selezione sulla materia prima di essere portate nel nostro salumificio , La marinatura viene effettuata in vasche di acciaio per 15/20 giorni a seconda della pezzatura. La massaggiatura e l’insaccatura, in budella naturali, vengono fatte interamente a mano dai nostri operatori.

Le bresaole vengono poi appese e portate nelle celle di asciugatura e stagionatura per 30/60 giorni a seconda della pezzatura. Quando le condizioni climatiche lo permettono la stagionatura avviene all’aria aperta.

Come più di settant’anni fa, la tradizione artigianale e l’aria della Valle del Bitto, garantiscono un prodotto di alta qualità. Le vigenti norme sanitarie e i nuovi impianti ci permettono di dare continuità e garanzia di un prodotto di alto livello.